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Conferencia Científica. Jacinto Arnau

Jacinto Arnau: Defectos del jamón: Petequias, hematomas y coloraciones anónimas en el jamón curado.

Nuestro país cuenta con una tradición milenaria en la elaboración del jamón curado y es el principal productor del mundo y sin embargo ocasionalmente encontramos defectos que afectan negativamente a la calidad y a la percepción del consumidor.

¿Sabes qué son los halos de nitrificación? ¿Has encontrado manchas en el magro o en la grasa de la loncha?

El Dr. Jacinto Arnau (IRTA) nos hablará sobre dichos defectos y los avances que hay en la búsqueda de soluciones para los mismos.

Detalles

Fecha:
Septiembre 1
Hora:
17:00
Categoría del Evento:

Agenda

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