Jacinto Arnau: Defectos del jamón: Petequias, hematomas y coloraciones anónimas en el jamón curado.

Nuestro país cuenta con una tradición milenaria en la elaboración del jamón curado y es el principal productor del mundo y sin embargo ocasionalmente encontramos defectos que afectan negativamente a la calidad y a la percepción del consumidor.

¿Sabes qué son los halos de nitrificación? ¿Has encontrado manchas en el magro o en la grasa de la loncha?

El Investigador Senior Jacinto Arnau (IRTA) nos hablará sobre dichos defectos y los avances que hay en la búsqueda de soluciones para los mismos.

Ya puedes volver a ver toda la conferencia de Jacint Arnau y no perderte ningún detalle.