Datos analíticos de impacto en el jamón: recorrido histórico

Datos analíticos de impacto en el jamón: recorrido histórico

3 abril 2025
17:00 H

En esta presentación se expondrá la relación de determinados parámetros analíticos con la calidad del jamón, discutiendo su evolución histórica y describiendo la base científico-técnica de su relación con la calidad final del producto, así como posibles implicaciones y repercusiones de la desviación de los valores de referencia.

En esta conferencia, Antonio Silva, Doctor en Ciencias por la Universidad de Extremadura y Máster en Ciencia y Tecnología de la Carne en la misma Universidad, nos trasladará su amplia experiencia con esta bacteria y consejos para combatirla.

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