Maria Dolores Rey conferencia en el Campus del Jamón

De la dehesa al laboratorio: ¿qué nos revela la fitoquímica de la bellota?

4 junio 2026
17:00 H

De la dehesa al laboratorio hay todo un mundo por descubrir.


En esta ponencia, María Dolores Rey Santomé mostrará cómo la investigación en bioquímica y biología molecular está permitiendo descifrar la composición de la bellota de encina y entender mejor su valor nutricional, nutracéutico y agroalimentario. Sus trabajos abordan desde el perfil de almidón, lípidos y compuestos fenólicos hasta la variabilidad química entre individuos y su interés para la mejora y valorización del ecosistema de dehesa.


Una propuesta sugerente para quienes quieran mirar la bellota no solo como alimento tradicional, sino también como fuente de información clave sobre calidad, sostenibilidad e innovación.

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