Aprende de los mejores expertos del sector
Te ofrecemos una formación integral en jamón, integrando tradición, conocimiento científico e innovación.
El contenido formativo ha sido desarrollado por el equipo técnico de Monte Nevado, con más de 125 años de experiencia en la elaboración de jamón, en colaboración con un prestigioso Comité de Expertos.
Una alianza que garantiza un aprendizaje sólido, actualizado y plenamente alineado con las exigencias del sector.
En nuestros Cursos de Corte a Cuchillo no solo aprenderás paso a paso los fundamentos del corte y el emplatado profesional, sino también los conocimientos teórico-prácticos sobre el jamón que te permitirán desenvolverte con excelencia como cortador.
Trabajaremos la ergonomía, la presentación, el aprovechamiento de la pieza y el servicio, con explicaciones prácticas y métodos sencillos para que puedas aplicar todo lo aprendido desde el primer día.
Un curso completo que abarca desde el conocimiento del cerdo y su genética hasta el análisis sensorial, pasando por el proceso de elaboración, la legislación y la normativa sobre etiquetado.
El curso combina clases teóricas, sesiones prácticas y una evaluación final, para que consolides cada contenido de forma progresiva.
La formación sensorial sobre el jamón curado es una de los grandes olvidadas del sector, por ello en el Campus del Jamón organizamos tanto talleres específicos como cursillos/seminarios para profesionales, como por ejemplo los Jefes de Sala.
Aprende a identificar matices de raza, alimentación, curación y textura con expertos del panel de cata.
El Campus del Jamón te ofrece la oportunidad de adquirir conocimiento especializado sobre el jamón de la mano de los mejores expertos y en sesiones de trabajo específicas.
Formaciones para charcuteros, cortadores profesionales, sumilleres o jefes de sala disponibles para organizar a medida.
El Campus del Jamón organiza mensualmente conferencias y seminarios científicos impartidos por los principales expertos del sector, tanto a nivel nacional como internacional.
Dirigidas a profesionales, científicos y estudiantes del jamón, estas conferencias constituyen un espacio único para aprender, inspirarse y conectar con quienes están impulsando la evolución y el futuro del sector jamonero.
Este espacio recoge propuestas, inquietudes y retos reales que afectan al mundo del jamón curado.
Desde procesos de calidad hasta conservación, etiquetado o sostenibilidad: cualquier idea que merezca ser investigada puede compartirse aquí.
¿Cómo afecta el contenido de D-tirosina y otras substancias en la formación de pintas y velo blanco?
Define tu reto:: Un factor que no ha sido objeto de estudio, y que podría tener cierto efecto en la formación de velo blanco y pintas blancas es la posible presencia de D-tirosina fruto de la isomerización de la L-tirosina. La D-tirosina cristaliza más rápidamente que la L-tirosina (Shinitzky et al., 2004, 2008; Goldberg 2008). Además, la presencia de determinadas impurezas podría tener cierto efecto.
Shinitzky, M., Elitzur, A. C., & Deamer, D. W. (2004). Deviation from physical identity between D-and L-tyrosine. Progress in biological chirality, 329-337.
Shinitzky, M., & Deamer, D. (2008). Comments in a discussion: Differential rates of D-and L-tyrosine crystallization. Origins of Life and Evolution of Biospheres, 38, 271-275.
Goldberg, S. I. (2008). Experimental evidence leading to an alternative explanation of why D-tyrosine sometimes crystallizes faster than its L-enantiomer. Origins of Life and Evolution of Biospheres, 38, 149-153
Estudio del deterioro del alimento y el cambio en su aspecto visual frente a la luz y sobre todo a la radiación del rango UV, teniendo como fin conseguir que el producto se encuentre el mayor tiempo posible en su estado mas optimo de consumo y mejorar el aspecto visual de cara a su distribución sin que se produzca esa oxidación.
La presencia de ácaros en jamones de larga curación constituye un problema importante que no ha sido resuelto de forma satisfactoria. La lucha contra los ácaros debe ser compatible con la calidad del jamón y precisa de una metodología que tenga como eje principal la prevención, y debe ser complementada con una monitorización de las poblaciones de ácaros para estar seguros de que las medidas adoptadas son efectivas. Si bien se han propuesto distintos métodos de prevención (Arnau, 2022) se debería impulsar la investigación y desarrollo de métodos de monitorización efectivos compatibles con las exigencias actuales de calidad. Se propone desarrollar sistemas de monitorización de la dinámica de las poblaciones de ácaros como herramienta para la toma de decisiones sobre medidas preventivas y correctivas y la evaluación de su eficacia en el control de ácaros.
-https://eurocarne.com/daal/a1/informes/a2/Problemas_Sensoriales_Jamon.pdf
-Thind, B.B. (2005). A new versatile and robust mite trap for detection and monitoring of storage mites in the cereal and allied industries. Experimental and Applied Acarology, 35, 1-17.
-Amoah, B., Schilling, M. W. & Phillips, T. W. (2016). Monitoring Tyrophagus putrescentiae (Acari: Acaridae) With Traps in Dry-Cured Ham Aging Rooms. Environmental Entomology, 45(4), 1029–1039.
Formación en Jamón a empresas y acuerdos de colaboración.
En el Campus del Jamón compartimos nuestro conocimiento colaborando con entidades de primer nivel del sector para impulsar la cultura del cerdo ibérico y el jamón curado.
Como parte de nuestra misión hemos trabajado junto a organizaciones como Interporc, el Consorcio del Jamón Serrano, Agacuj y el CIFP Felipe VI.
Diseñamos formaciones a medida, adaptadas al perfil de cada cliente y en formatos presenciales u online según se requiera.
Hemos trabajado con empresas como Bonpreu y Carrefour en España, y con distribuidores internacionales como Valsana (Italia), Grupo R&S y Joka (Alemania).
Nuestros programas de formación sobre jamón curado pueden ser 100% bonificables a través de FUNDAE, permitiéndole recuperar la inversión mediante los créditos formativos disponibles para su organización.
Es un sistema subvencionado por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE), que permite a las empresas financiar la capacitación de sus trabajadores mediante las cotizaciones realizadas a la Seguridad Social.
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Acceda a formación especializada con una mínima inversión o sin coste adicional.
Eleve la cualificación de su equipo en la cultura y técnica del jamón curado, aportando valor y diferenciación a su negocio.
Nos encargamos de todo el proceso administrativo para que su empresa no asuma cargas adicionales.
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