Comité Expertos Campus del Jamón

UNA FORMACIÓN AMPLIA Y MULTIDISCIPLINAR

En el Campus se tratará todo lo relativo al jamón: la genética del cerdo, su alimentación, los procesos de curación, la termodinámica del secado, el corte, la normativa del sector, y las catas sensoriales.
El programa ha sido desarrollado por un Comité de Expertos y chefs de amplio reconocimiento, como Jesús Sánchez, del restaurante Cenador de Amós*** (Villaverde de Pontones), Samuel Naveira, del MU.NA* (Ponferrada), Óscar Molina, de La Gaia* (Ibiza) y Mª José Martínez del restaurante Lienzo* (Valencia), sumando en total seis estrellas Michelin.

Agenda

Curso de Maestro Jamonero

Un curso completo y exhaustivo que abarca desde los conocimientos imprescindibles del cerdo hasta un taller práctico final, pasando por la legislación y la normativa.

· Bloque 1: El Cerdo: Razas, Clasificación, Selección y cruce, Cría y Alimentación, Explotaciones
· Bloque 2: El Jamón: Historia/Origen, Proceso productivo y elaboración, Anatomía, Terminología; Partes, atributos y defectos
· Bloque 3: Legislación y normas: D.O.P., I.G.P., E.T.G. SAE, IFS, BRC., Legislación y etiquetado
· Bloque 4: Taller Práctico: Corte a cuchillo, deshuesado, sensorial

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